RISOTTO DE QUINOA

Para los amantes de este delicioso plato, hoy cambiamos el arroz por uno de los ingredientes mas completos, la Quinoa. Con una buena base de vegetales y un exquisito toque final de queso de cabra, llevamos a la mesa este aplaudido risotto de quinoa. Que lo disfruten.

RISOTTO DE QUINOA

Ingredientes

Dejar la noche anterior la quinoa en remojo. Al día siguiente, colarlas, enjuagarlas varias veces y cocinarlas por 10 min aprox a fuego medio. En una wok o paellera, saltear las verduras cortadas en cubos, 1 cebolla blanca y 1 roja, 2 zanahorias, 1 zucchini,  ½ berenjena, medio pimiento y cocinar a fuego medio/bajo por unos 15 minutos. Condimentar con orégano, albahaca, nuez moscada y pimienta.

Agregarle la quinoa y llevar al fuego unos 10 minutos mas. Agregar  1/2 taza de salsa de tomate y cocinar otros 5 minutos.

Agregamos las pasas de uva, el queso de cabra y cubrimos con perejil picado. Dejamos reposar unos 3 minutos y llevamos a la mesa.

Servir caliente

Ingredients.

Quinoa 1/2  Lb. 1 white Onion, 1 red onion, 2 carrots, 1 zucchini ½ eggplant, ½ red pepper,. Salt, pepper, basil, oregano and nutmeg. 1 cup of tomatoes sauce.

Soak the quinoa overnight in water. Remove the water and rinse the quinoa the following morning. Pour the quinoa in a saucepan and cover with water. Cook for 10 minutes on medium heat.

Then in a saucepan cook the vegetables cut in small cubes (Onions, red pepper, carrots,  zucchini and eggplant) for 15 minutes on medium heat. Add the quinoa and continue cooking for 10 more minutes.

Season it with oregano, pepper, salt,basil, nutmeg and the tomatoes sauce. Continue cooking for 5 more minutes.

Add the raisins. Cut the goat cheese in small pieces and place on top . (Optional, spread parsley on top too.)

Serve warm

 

QUICHE DE ESPINACAS Y CEBOLLAS

A pedido de los vegetarianos, aqui les dejo una nueva versión super simple y deliciosa de quiche de verduras. El de hoy, con solo dos ingredientes, muchos sabores y sanos nutrientes, hoy preparamos quiche de espinacas y cebollas.

Quiche de espinacas y cebollas

Ingredientes.

Cebollas 1Kg, espinacas 1 taza, huevos 2 Un, crema de leche 4 cdas, maza de hojaldre 1 lámina, mozzarella 200 Gr. Orégano, sal y nuez moscada.

En una cacerola cocinamos las cebollas cortadas en cubos con aceite de oliva por solo 5 minutos. Agregamos la taza de espinacas cocidas, mezclamos y sasonamos con sal, orégano y nuez moscada. Dsitribuimos sobre la masa de hojaldre y cubrimos con la crema de huevos y crema de leche. Agregamos “virutas” de mozzarella y cocinamos a horno medio por 40 minutos o hasta que esté dorada. Servir tibia.

Spinach quiche.

Ingredients.

Onions 2 Lbs. spinach 1 cup, 2 eggs, heavy cream 4 Tbsp. Mozzarella 174 of pound. Puff pastry. Oregano, nutmeg, salt.

Preheat the oven to 350 F.

In saucepan, saute the onions in cubes with 1 tbsp of olive oil for 5 minutes or until golden brown. Add the spinach and mix it. Season it with salt, nutmeg and oregano.

Fill the puff pastry with the mixture. Beat the eggs with the heavy cream and spill over the quiche. Add cubes of mozzarella.

Cook them in the oven for 40 min approximately or until golden brown. Serve warm.

HUMUS

Si estás pensando en alguna opción para una entrada o “picoteo” antes de la cena, que mejor que esta opción rica, nutritiva y colorida…. Deja de lado los embutidos y opta por estas versiones de humus llenas de sabores! Un clásico de la cocina árabe hoy al alcance de todos!

 

Humus

Ingredientes:

500Gr. de garbanzos, Berenjena 1 Un, calabaza 300Gr. Remolacha 300 Gr. Ajos 5dientes. Pan integral cantidad necesaria. Sal, aceite, miel a gusto

Dejar la noche anterior los garbanzos en remojo. Al día siguiente, colarlos, enjuagarlos varias veces y cocinarlos por 30 min aprox a fuego medio. Cortar las verduras en cubos y cocinarlas al vapor. Una vez cocido todo preparar los tres humus distintos.

Berenjena: agregar 1 taza de garbanzos, la berenjena y el jugo de un limón. Condimentar con sal, nuez moscada y aceite de oliva a gusto. licuar con el mixer, hasta generar una pasta uniforme.

Remolachas: Agregar 1 taza de garbanzos, dos dientes de ajo, las remolachas y condimentar con sal, aceite de oliva y  nuez moscada. Mezclar y licuar hasta obtener una crema uniforme.

Calabaza. Agregar 1 taza de garbanzos, los dientes de ajo, la calabaza en cubos, y condimentar con aceite de oliva y una cucharada de miel. mexclar con la licuadora hasta obtener una crema uniforme. Acompañar con rodaas de pan integral o bastones de verduras.

Hummus

Ingredients.

1 Lb of garbanzos. 1/2 pound of butternut squash, 1/2 pound of beets, 4 cloves of  garlic, 1 eggplant. Salt, honey, nutmeg, olive oil

Soak the garbanzos overnight in water. Remove the water and rinse the garbanzos the following morning. Pour the garbanzos in a saucepan and cover with water. Cook for 30 minutes on medium heat.

Cut the vegetables in small cubes, cover with water and cook it in a saucepan.

Then make the three different hummus.

Eggplant. In a mixer, mix a cup of garbanzos with the eggplant, add 3 cloves of garlic. Season it with salt, olive oil and nutmeg. Blend with a hand blender until creamy.

Beets. In a mixer, mix a cup of garbanzos with the beets. Season it with olive oil, nutmeg and salt. Blend with a hand blender until creamy.

Butternut squash. In a mixer, mix a cup of garbanzos with the butternut squash, add the cloves of garlic. Season it a tbsp of honey, olive oil and salt. Blend with a hand blender until creamy.

Eat with toast bread or crackers.

TORTA HELADA

Un buen postre para cerrar un almuerzo o cena, será siempre celebrado. Y éste es un éxito entre gandes y pequeños. Fácil y rápida, hoy preparamos la tradicional torta helada! Una buena torta, y el helado que mas te guste, serán los protagonistas del programa de hoy!

Torta helada.

Ingredientes: 1 taza de crema de leche, dos tazas de azúcar, 3 tazas de harina, 4 huevos. 1Kg de helado. Chocolate y dulce de leche a gusto.

Batir los huevos con la crema. Agregar el azúcar y continuar batiendo. Agregar la harina y batir hasta obtener una crema. Distribuir en un molde de horno y llevar a un horno medio por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Una vez fría, cortar la base superior de la torta (la tapa) y ahuecar la torta por dentro. Untar con dulce de leche las paredes de la torta y rellenar con el helado. Tapar la torta con el resto de la masa que se removió , cubrir con chocolate y llevar al freezer por 4 horas aproximadamente.

Servir fría.

Ice cream cake

Ingredients.

1 cup of heavy cream, 2 cup of sugar, 3 cups of flour and 4 eggs. 2 pounds of ice cream. Extra chocolate.

In a beater, beat the eggs with the heavy cream until make it a cream. Then add the sugar and continue beating. Add the flour and mix it again.

Fill a pudding recipient with butter in the base and cook it at 350ºF for 35 min aprox or until golden brown.

Once the cake is cold, scoop out the center of the cake halfway (not to the bottom) to create space for the ice cream. Once finished, spread dulce de leche on the wall of the cake. Then, fill the hollowed part with ice cream. Once finished, place the top half of the cake on top and freeze for a couple of hours

Once frozen, remove the bundt cake and cover the top with chocolate. Serve cold.

 

MALFATTIS GLUTEN FREE

Un buen plato de pastas es siempre celebrado! Y si las combinamos con verduras no son solo mas ricas sino también mas sanas!

Hoy combinamos espinacas y ricota para llevar a la mesa este clásico de la cocina italiana! malfattis sin gluten per tutti il mondo!!

Malfattis 

Ingredientes:

Espinacas 2 tazas. Parmesano 1/2 taza, Ricotta 300 Gr. Huevos 1 Un. Fécula 1 taza.

Salsa:

Tomatoes 2 Un. Cebollas 3 Un, Ajos 3 dientes, Carrot 3 Un. Pimientos 1/2 Un.

En un recipiente mezclamos la espinaca con el parmesano, la ricotta y un huevo. Sasonamos con sal, orégano y albahaca, Agregamos la fécula de maíz. Hacer pequeñas albondigas con la preparación y cocinarlas en agua caliente.

Para la salsa, cocinamos en una cacerola todas las verduras juntas. El tomate, las cebollas, las zanahorias, los ajos y el medio pimiento. Una vez cocido, condimentamos con sal, orégano, albahaca, nuez moscada y una pequeña cucharada de azúcar.

En una bandeja de horno, ubicamos la pasta, cubrimos con la salsa de tomates y espolvoreamos con mozzarella. Gratinamos al horno unos segundos y servimos caliente.

Ingredients.

Spinach 2 cups. 1/2 cup of Parmesan, 1 1/2 cup of ricotta 1 egg 1 cup of corn starch.

To the tomatoes sauce. Tomatoes 2, 3 onions, 3 cloves of garlic 1/2 green pepper.

In a saucepan, we mix the spinach with the ricotta, the egg and the Parmesan. Season it with oregano, basil and salt. Add the corn starch and mix it.

Mold the mixture into a small (1 inch) ball. Fill the saucepan with water and boil the balls until the balls rise to the top.

To the sauce. Boil all vegetables! The tomatoes, the Onions, the garlic, the carrot and the green pepper. Once cooked blend it. season it with Oregano , basil, nutmeg, salt and sugar.

Fill a glass 9×13 pan with the pasta, cover it with tomatoes sauce and sprinkle mozzarella on top and bake 5 minutes or until golden brown.

 

 

MOUSACA VEGETARIANA

Para aquellos amantes de un buen plato al horno, nada mejor que esta deliciosa versión vegetariana de la mousaca! Típico plato griego que hoy cocinamos sin carne y sin gluten para que la puedan probar todos!

Mousaca vegetariana.

Ingredientes.

Papas 1Kg. Berenjenas 1 Kg. Zanahorias 2. Zucchini 2. Cebollas 3. Pimientos. Lentejas 1 taza, Salsa de tomate 1 taza. Mozarella 1/2 taza, ricota ½ taza

Cocinar en agua o al vapor, las papas y las berejenas que han sido cortadas en rodajas.

Para el relleno, cocinar en una cacerola con aceite de oliva, las cebollas, el zucchini, las zanahorias y los pimientos. Condimentamos con albahaca, oregano, pimiento, sal y nuez moscada. Agregar una taza de lentejas cocidas y una taza de salsa de tomates mezclar y volver al fuego por 2 minutos. Agregar media taza de ricota.

Para el armado, cubrir una bandeja de horno con las rodajas de papas, cubrimos las papas con las berenjenas y por encima de las berenjenas el rellno de verduras y lentejas. Repetir el paso como si fuera una lasagna. Cubrir con mozarella y llevar al horno a gratinar. Servir caliente.

Veggie Mousaca

Ingredients.

Potatoes 2 lb. Eggplant 2 Lb. Carrots 2, zucchini 2, onions 3, pepper 1, lentils 1 cup, tomatoes sauce 1 cup, mozzarella ½ cup and ½ cup of ricotta.

First cut the potatoes and the eggplant in slides.

Steam the potatoes and the eggplants.

To the fill. In a saucepan with 2 tbsp of olive oil, cook the onions, the carrots, the zucchinis, the pepper. Then add the lentils and the tomatoes sauce and warm again only 2 minutes. Add the ricotta. Season it with salt, pepper, oregano, basil and nutmeg.

Fill a 9×13 glass pan with potatoes mixture. Layer the strips of eggplant on top of this. Then, add the lentils filling on top of the eggplant. Repeat this until pan is full. Sprinkle mozzarella on top and bake at 400 degrees until golden brown.

FLAN DE NARANJAS

Para la hora del postre que mejor que esta opción fresca y super simple! Hoy volvemos a la cocina de la abuela y preparamos este delicioso plato! Hoy hacemos Flan de naranjas!

Ingredientes.

1 litro de leche, huevos 6, azúcar 400 Gr. ralladura de naranja

Para el caramelo.

Cocinar en un pequeño recipiente a fuego lento 150 Gr. de azúcar hasta que se dora. Cubrir el model de flan con el caramelo caliente.

Para el flan.

Calentar la leche hasta que hierve. Batir los huevos con el resto del azúcar y la ralladura de naranja. Agregar una cucharon de leche caliente a los huevos para “temperar los huevo” y luego mezclar con el resto de la preparación. Volcar la preparación al molde y llevar a horno a baño maría por 50 minutos hasta que haya dorado o al insertar un palillo este sale limpio. Dejar enfriar en el horno.

Servir frío.

Creme Caramel

Ingredients.

1.05 Lq of milk, eggs 6, 14.1 Oz of sugar, 1 orange zest

To make the caramel.

Put in a pan part of the sugar (5.29oz.) and cook slowly until golden brown.  Cover the pudding/ flan recipient with the caramel warm.

To the flan.

Warm the milk. Beat the eggs with the rest of the sugar and the orange zest. When the milk boil, add the milk to the eggs, mix quickly and fill the pudding/ flan recipient.

bake it in a double boiler for 45/50 minutes until golden brown or when you insert a stick and it´s clean.

Leave it in the oven until is warm.

Serve cold.

GAZPACHO

Hoy nos vamos de paseo a la huerta de nuestro amigo Jorge y cocinamos este delicioso plato español. Para los amantes del tomate, nada mejor que esta sopa fría tan típica en España. Sana, fresca y llena de sabor, hoy tomamos gazpacho!

 

Ingredientes.

Tomates 1Kg, pepino 1/2, pimiento verde 1/2, dientes de ajo 2, miga de pan 1 taza. Oliva, sal y albahaca a gusto.

En una licuadora, agregamos todos los ingredientes, el tomate, los ajos, el pimiento, el pepino y la miga de pan y licuamos hasta lograr una crema. Sasonamos con oliva, sal y albahaca y volvemos a licuar por un par de minutos.

Pasamos la preparación por un colador para quitar impurezas y que tenga una consistencia mas cremosa y llevamos a la nevera por un par de horas.

Servir bien fría!

Ingredients.

Tomatoes 2 Lb, Cucumber 1/2, green pepper 1/2, cloves of garlic 2, bread crumb 1 cup. Olive oil, basil and salt

In a blender put the tomatoes, the garlic, the pepper, the bread crumb and the cucumber and blend for a couple of minutes trying to make a cream.

Season it with salt, basil and olive oil.

Strain the soup just to make it more creamy. And keep in a refrigerator for a couple of hours. Serve cold.

 

ESPECIAL ENSALADAS 2

Para los amantes de las ensaladas, hoy dos nuevas versiones cargadas de color, sabor y proteínas! Viva la quinoa y las verduras para mantener una dieta sana y nutritiva!!!

Quinoa salad

Ingredients. 1 cup of quinoa. 1 cooked carrot, 1 cooked potato, 1 cooked beet. 1/2 cup of pea and 1/2 of corn and 1/2 dry tomatoes. 1/2 onion.

Soak the quinoa overnight in water. Remove the water and rinse the quinoa the following morning. Pour the quinoa in a saucepan and cover with water. Cook for 10 minutes on medium heat.

In a large bowl, put the quinoa. Add beet, carrot and the potato cut in small cubes. Add pea, corn, dry tomatoes and ½ thinly sliced onion. Finally season it with 4 tbsp of olive oil and balsamic.

Spinach and shrimps

In a saucepan, put the shrimps with 1 tbsp of garlic and basil. Add 1 tbsp of olive oil and cook for 3 minutes.

In a large bowl, put the baby spinach. Add the 1 cup of carrots, pumpkin and 1 cup of pineapple cut in small cubes. Add ½ thinly sliced onion. Add the shrimps. Finally season it with salt, 4 tbsp of olive oil and balsamic, and 1 tbsp of honey.

 

MERIENDA PARA LOS MAS PEQUEÑOS

Cuando los mas pequeños entran en la cocina, todo puede pasar! Y una buena manera de entreterlos, es que ellos ayuden a la hora de cocinar! En el programa de hoy preparo una merienda rica y nutritiva con una gran ayudante… Ambar! Que lo disfruten!

 

Muffins

Ingredients. ½ of butter, ¾ cup of white sugar, 4 tbsp of brown sugar, 1 egg, 1 cup of flour. ¾ cup of coconut, ¾ cup of almonds, ¾ cup of blueberry, 1 tbsp of vanilla.

With a fork mix the butter, white, and brown sugar in a bowl until creamy. Add one egg and continue mixing until fully incorporated. Add coconut, vanilla, blueberries, almonds and the flour and mix… fill muffins tins ¾ of the way and bake at 350 F. Serve warm, fresh out of the over, or at room temperature.

Banana ice cream. Ingredients. 2 bananas, 1 cup of yogurt. Peel the bananas and with a fork mash into a puree… into popsicle container. Fill each popsicle and freeze for 3 hours.

Another option is mix the banana puree with strawberry yogurt. Fill each popsicle and freeze for a couple of hours.

Orange ice cream. Ingredients 3 oranges, 1 cup of water. Squeeze a couple of oranges. Fill the Popsicle with the orange juice and freeze for a couple of hour. If there is too much pulp, add water to liquefy