Para los amantes de un buen postre, nada mejor que esta versión sin gluten de este clásico de la pastelería. Para los amantes del cítrico, hoy cocinamos este pie de limón sin gluten! Que lo dsifruten!

LEMON PIE SIN GLUTEN

En una bowl, mezclamos los 125gr de manteca con 30 gr de azúcar impalpable, 2 yemas, 1 pizca de sal y 250 gr de harina. Mezclamos bien hasta formar una masa, dejamos descansar ½ hora, estiramos en un molde para pie y cocinamos hasta que dore.

Para la crema de Limón, mezclamos 4 yemas de huevos a las que le agregamos 150 Gr. azúcar y 50 Gr. de almidón de maíz. Le agregamos el jugo de limón y la leche caliente. Cocinamos a fuego lento hasta lograr una crema y dejamos enfriar.

Para el merengue, calentar el azúcar hasta generar un caramelo. A las claras le agregamos el caramelo caliente en forma de hilo y batimos hasta que doblen el volumen.

Rellenamos la tarta con la crema de limón y cubrimos con el merengue en forma de copos o simplemente como una capa.

Llevamos a refrigerar por aprox. 3 horas. Servir frío.

LEMON PIE GLUTEN FREE

Ingredients.

Dough: 4.40 Oz. of Butter, 1 yolk, 1.05 Oz of powdered sugar, 8.81 Oz of corn startch.

Lemon cream. 4 yolks, 5.29 Oz of sugar, 1.76 Oz of corn starch, 1 cup of lemon juice, 3 cup of milk.

Meringue. 8.46 Oz of sugar, 4 egg whites.

In a bowl, the butter with the powdered sugar and the yolks. Add the 1/8 tbsp of and the corn starch. Mix it until forms a dough. Let the dough rest for 30 minutes  then stretch it  into a pie crust pan. Cook the crust for 30 minutes at 350 degrees F, or until golden brown.

To the lemon cream. Mix the yolks with the sugar. Add the corn starch. Add the lemon juice.Use a ladle to add the warm milk to the lemon cream. Then mix thoroughly. Once incorporated, add the warm lemon cream back to the saucepan with the rest of the warm milk. Continually stir the mixture slowly  on low to medium heat until creamy (approximately 3-5 minutes)

Fill the crust with the lemon cream. let sit in the refrigerator while you prepare the meringue.

To prepare the meringue put the sugar in another saucepan and boil it on medium heat until caramelized (aprox 4-6 minutes) Then, very slowly pour the caramel into the egg white while beating them simultaneously. Once incorporated, continue beating the caramel and eggs until the bowl has cooled and you can create stiff speaks with the meringue.

Remove the lemon pie from the fridge and cover it with the meringue. For an extra special touch use a pipping bag to create peaks with the meringue.

Refrigerate the pie for a couple of hours. Serve cold and enjoy!