La pasta es un clásico que no pasa de moda! Y será mucho mas celebrada si la rellenamos de vegetales! Hoy un plato típico de la cocina italiana, lleno de colores y sabores sin perder lo saludable! Crepes o canelones de verduras! que los disfruten!

CANELONES DE VERDURA

Para los crepes. Los preparamos en una licuadora. Agregamos 2 huevos, 1 litro de leche y 250 gr de harina. Agregamos 4 cdas de aceite de oliva. Cocinamos los crepes en una sartén.

Para la salsa fácil de tomates. Agregamos en una cacerola, 2 cebollas, 1 zanahoria, ½ pimiento rojo, 1 tomate, 4 dientes de ajo. Cubrimos con agua y cocinamos por 20 minutos. Condimentamos con sal, 1 cda de orégano, ½ cda de pimienta y 2 cucharadas de azúcar. Dejamos enfriar y licuamos hasta obtener una salsa espesa.

Para el relleno, cocinamos lentamente en una cacerola 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimiento, 1 berenjena, 1 zucchini, ½ taza de maíz, ½ taza de espinaca. Condimentamos con albahaca, pimienta y sal.

Rellenamos los crepes con esta preparación y ubicamos en una bandeja para horno. Cubrimos con la salsa de tomates y llevamos al horno por aproximadamente 30 minutos para que se gratinen.

VEGETABLE CREPES

For the crepes. In a blender, mix 2 eggs, 33.81 oz. of milk, and 8 oz. of flour. Add 4 tbsp. of olive oil. Pulse blender until mix. Cook the crepes in a pan.

For the tomatoes sauce. In a saucepan, cook 2 onions, 1 carrot, ½ red pepper, 1 tomatoes and 4 cloves of garlic. Put water and cook slowly for 20 minutes. Season it with 1 tbsp. of oregano, salt, ½ tbsp. of pepper and 2 tbsp. of sugar. Wait until the water is cold and then beat it making a very thick tomato sauce.

For the Stuff In a saucepan, cook slowly 2 onions, 2 carrots, 1 red pepper, 1 eggplant, 1 zucchini, ½ cup of corn and ½ cup of spinach. Then season it with 1 tbsp. of dry basil, pepper and salt to taste.

Fill the crepes with this mixture, roll them and organize them in a casserole dish. Cover them with the tomato sauce and cook in the oven for approx. 30 minutes.